制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。

来源： 职业资格    中级中式烹调师题库   

制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。

A、 A、背部顺切

B、 B、腹部顺切

C、 C、腹部横切

D、 D、两侧横切

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答案解析

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