（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

来源：职业资格西式面点师理论(初级)题库

（）可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A、 A、面筋质

B、 B、淀粉酶

C、 C、膨松剂

D、 D、酵母

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答案解析

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