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163、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。 [单选题] *
来源:
厨师
厨师知识竞赛题库
163、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。 [单选题] *
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170、菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容。 [单选题] *
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169、某产品成本 20 元,毛利额 12 元,此产品的价格是 32 元。 [单选题] *
170、菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容。 [单选题] *
167、食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。 [单选题] *
161、在餐饮工作中,同事间应提倡尊重师长,耐心授徒和团结协作的精神。 [单选题] *
160、调制冷水面坯醒面的目的是()。 [单选题] *
162、烹调师应热爱本职工作,积极钻研业务,履行工作职责,因为自己的工作有重要的社会意义。 [单选题] *
156、制作小米粽子应该选择()为原料。 [单选题] *
159、米粉类面坯的特征是:有一定的(),可包卤的馅心,吃口润滑、黏糯。 [单选题] *
158、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。 [单选题] *
155、使用自动压面机时,按通电源后,首先要设定好所需面片的(),然后再进行面片的压制。 [单选题] *
154、蒸制花卷需要沸水()蒸15分钟左右为宜。 [单选题] *
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