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160、调制冷水面坯醒面的目的是()。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
厨师
160、调制冷水面坯醒面的目的是()。 [单选题] *
A.使用坯更软
B.使面不粘手
C.防止面坯干裂
D.更好地生成面筋网
答案解析
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162、烹调师应热爱本职工作,积极钻研业务,履行工作职责,因为自己的工作有重要的社会意义。 [单选题] *
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161、在餐饮工作中,同事间应提倡尊重师长,耐心授徒和团结协作的精神。 [单选题] *
162、烹调师应热爱本职工作,积极钻研业务,履行工作职责,因为自己的工作有重要的社会意义。 [单选题] *
156、制作小米粽子应该选择()为原料。 [单选题] *
159、米粉类面坯的特征是:有一定的(),可包卤的馅心,吃口润滑、黏糯。 [单选题] *
158、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。 [单选题] *
155、使用自动压面机时,按通电源后,首先要设定好所需面片的(),然后再进行面片的压制。 [单选题] *
154、蒸制花卷需要沸水()蒸15分钟左右为宜。 [单选题] *
148、发现燃气灶具漏气时,首先应关闭()开关并切断附近电源。 [单选题] *
152、叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种。 [单选题] *
150、切剂的要领是()、刀刃锋利、切后的剂子载面成圆形。 [单选题] *
149、下列最适宜烙制法的品种是()。 [单选题] *
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