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289. 白酒一般是没有保质期的。 [判断题] *
来源:
贵州省酿酒工业协会题库(2022)
289. 白酒一般是没有保质期的。 [判断题] *
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281. 清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低 [判断题] *
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287. 白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。( √ ) [单选题] *
281. 清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低 [判断题] *
286. 原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。 [判断题] *
279. 曲心的出酒率比外层低,曲心酿出的酒的己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外层要低。 [判断题] *
291. 优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存 3~6 个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。 [判断题] *
285. 小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根酶、酵母和细菌。 [单选题] *
288. 43、酒龄的定义:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。( ) [判断题] *
271. 凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。 [判断题] *
280. 麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲 [判断题] *
274. 淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。 [判断题] *
277. 酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过 10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。 [判断题] *
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