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含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮。( )
来源:
初级西式烹调师题库
职业资格
含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮。( )
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答案解析
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凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。( )
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跳刀切只适用于脆性的原料,软性原料不能采用此刀法。( )
凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。( )
制作好的冷菜应晾至到( )后,再冷藏保存。
厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。( )
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。( )
油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下,分别称温油和热油传热法。( )
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理,使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。( )
>炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要( )
粗约0.5×0.5厘米,长约3.5~4.5厘米,因粗如竹筷,故又称之为“筷子丝”。( )
现场质量管理的目标,是要生产符合设计要求的产品。 ( )
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。( )
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