来源： 职业资格 初级西式烹调师题库
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理,使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。( )本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案，Ctrl+D收藏备用!