136、在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。 [单选题] *

来源： 厨师知识竞赛题库    厨师   

136、在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。 [单选题] *

A. 碳酸氢钠

B. 碳酸氢铵

C. 发酵粉

D. 枧水

答案解析

上一篇: 130、淀粉进入糊化阶段的水温为（） [单选题] *
下一篇: 133、有些水原性主坯由于特殊需要，可加入一些（） [单选题] *