保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。
来源： 西式面点师理论(初级)题库 职业资格
保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。
A、 A、水蒸气的侵入
B、 B、灰尘的侵入
C、 C、微生物的侵入
D、 D、蛋内容物失去水分干燥
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保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。
A、 A、水蒸气的侵入
B、 B、灰尘的侵入
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