蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

来源：职业资格西式面点师理论(初级)题库

蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

A、 A、蛋白胶体物质的弹性

B、 B、蛋白胶体物质的韧性

C、 C、已形成的气泡

D、 D、面糊的结构

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答案解析

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