餐厅服务员理论知识试卷含答案

餐厅服务员理论知识试卷含答案

一、单项选择题

1.撤换骨碟时应是（）。

A.先将脏的骨碟一一撤下。

B先将干净骨碟换上

C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去

2.更换酒杯的正确操作方法是（）。

A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上

B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上

C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上

D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上

3.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。

A.前台服务部门

B.供应部门

C.生产部门

D.后勤服务部门

4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和

（）O

A.餐厅酒吧服务

B.菜单设计

C.食品原料验收

D.食品原料库存

5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。

A.4人

B.10人

C.8人

D.12人

6.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A严肃

B.低沉

C.欢快轻松

D.热烈

7.杯花的高度不能超过（）厘米。

A.25

B.30

C.35

D.40

8.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。

A.1—1.5米

B.2米

C.2.5米

D.3米

9.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A.环境竞争

B.售后服务竞争

C.服务竞争

D.设备竞争

10.餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。

A.30

B.45

C.70

D.75

IL宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯

C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯

12.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A.餐厅门口

氏就餐台边

C.餐厅里面

D.餐厅外面

13.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A.酒店门口

B.大厅门口

C.宴会厅门口

D.餐厅内

14.餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐

B.服务员席间服务

C.宾客就餐和服务员席间服务

D.管理人员

15.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

A.正对门的方向

B.隐藏起来

C.斜对门的方向

D.以上均可

16.铺台布时要求一次到位，台布（）。

A.正面凸缝朝上

B.正面凸缝朝下

C.反而凸缝朝上

D.反面凸缝朝下

17.（）一般用于托运较重的物品。

A.大方形托盘

B.大圆形托盘

C.中圆形托盘

D.小方形托盘

18.（）主要用于递送账单、收款、递送信件等。

A.小方形托盘

B.中圆形托盘

C.中方形托盘

D.小圆形托盘

19.几种物品同时装盘，应该（）。

A.贵重物品放在盘的里档

B.重物、高物放在外档

C.轻物、低物放在盘的里档

D.重物、高物放在里档

20.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的折花都会用至h

A.折叠

B.推折

C.卷

D.捏

21.餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。

A.食指

B.中指

C.拇指

D.无名指

22.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（）为宜。

A.一种或两种

B.每桌一种

C.每座不同

D.不超过十种

23.中餐厅主要任务是接待（）。

A.接待宴会客人

B.接待散客

C.接待贵宾

D.接待商人

24.中餐厅应合理布局，一般小桌应（）摆放。

A.靠边摆放

B.靠里的角落

C.摆放在餐厅中间

D.摆放成六角

25.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

26.中餐零点餐厅，一般只摆放（）。

A啤酒杯

B.软饮料杯

C.烈酒杯

D.葡萄酒杯

27.要求冰镇后饮用的酒有（）。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.茅台酒

D.黄酒

28.中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

A.白酒

B.黄酒

C.葡萄酒

D.啤酒

29.餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。

A.将客人不太爱吃的菜撤走

B.大盘换小盘

Q盘子上面叠盘子

D：等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

30.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人（）左右，引领客人到适当的座位。

A.左前方1米

B.左前方2米

C.右前方1米

D.右前方2米

31.当客人入座后，迎宾员应打开菜单第（）页递给（）。

A.1主人

B.2客人

C.1客人

D.2主人

32.中餐茶水服务时，应注意（）

A.壶嘴不可对着客人摆放

B.壶嘴不可对着主人放

C.壶嘴应对着主人放

D.壶嘴应对着客人放

33.迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。

A.靠窗口或靠门口

B.显眼位置

C.均匀分配

D.靠近餐厅

34.在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：（）。

A.您可以点菜了吗？

B.我可以为您点菜吗？

C.您现在想点菜吗？

D.现在可以点菜吗？

35.传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

A.餐厅经理

B.餐厅主管

C.传菜部主管或领班

D.传菜部专人负责

36.（）托盘主要用于对客服务，如斟酒，分菜等，（）托盘主要用于递送账单。

A.中方小圆

B.大圆中圆

C.大圆小圆

D.中方中圆

37.轻托所托重量一般在（）重托所托重量一般在（）

A.5KgIOKg

B.10Kg20Kg

C.5Kg15Kg

D.10Kg5Kg

38.（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。

A.杯花

B.盘花

C.环花

D.餐巾花

39.（）特点是立体感强、造型逼真。

A.杯花

B.环花

C.盘花

D.杯花和环花

40.铺设台布时，服务员应该站立在（）。

A.主人位

B.副主人位

C.陪同位

D.翻译位

41.一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

A.人手一份

B.一桌四份

C.每桌一至两份

D.一桌六份

42.180CMXI80CM台布适用于（）人餐桌使用。

A.4—6

B.8-10

C.14-16

D.12

43.摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边（），筷套离桌边（）。

A.1CM1.5CM

B.1CMICM

C.1.5CMICM

D.1.5CM1.5CM

44.在骨碟纵向直径延长线上（）CM处摆放调味碟，在调味碟横向直径延长线（）ICM处放汤碗和汤勺。

A.1右侧

B.1.5右侧

C.1左侧

D.1.5左侧

45.摆放筷子时，筷子离骨碟（）。

A.1.5CM

B.1CM

C.2CM

D.3CM

46.女服务员要淡妆上岗，长发应（）。

A.剪掉

B.披肩

C.扎起马尾型

D.盘起

47.搞好餐厅卫生工作，这是（）的工作之一。

A.传菜员

B.迎宾员

C.值台员

D.领班

48.服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。

A.祝您一路顺风

B.您好

C.您吃饭了吗

D.再见

49.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

A.无形性

B.一次性

C.综合性

D.差异性

50.徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背与身后，右手持酒瓶的（）商标朝外,（）跨与两椅之间，在客人的右侧斟倒。

A.中部，左脚

B.中部，右脚

C.下半部，左脚

D.下半部，右脚

51.中餐零点斟酒一般从（）位置开始，按（）方向依次进行。

A主人,顺时针

B.主人，逆时针

C主宾，顺时针

D.主宾，逆时针

52.派送菜肴应从主宾（）送上，依次按（）方向绕台进行。

A.右侧,顺时针

B.左侧，顺时针

C.左侧，逆时针

D.右侧，逆时针

53.（）是中国传统的聚餐形式。

A.中餐宴会

B.正式宴会

C.传统宴会

D.茶话会

54.主桌或主宾席区位于宴会厅的（）。

A.中央

B.上首中心

C.右边

D.主席台

55.中餐宴会开始前，宴会厅由（）来召开宴前会。

A.领班

B.经理

C.行政总厨

D.迎宾员

56.大型中餐宴会开始前（）左右摆上冷盘，然后根据情况预先斟倒葡萄酒。

AlO分钟

B15分钟

C.20分钟

D.半小时

57.适用汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的是（）。

A.转盘式分菜服务

B.旁桌式分菜服务

C.分叉、勺派菜服务

D.各宾式分菜服务

58.中餐宴会上菜位置一般在（）之间进行。

A.陪同和翻译

B.主人和主宾

C.副主人和第四宾

D.主人和第三宾

59.中餐宴会开始，等客人将冷盘用到（）时，开始上热菜。

A.1/3

B.1/2

C.3/4

D.干净

60.客人到达餐厅，服务员应在宾客右侧斟倒礼貌茶，茶水一般斟（）满。

A.六分

B.八分

C.十分

D.满杯

61.餐饮服务质量的好坏取决于（）

A.客人需求的满足程度

B.服务员的服务态

C.服务程序

D.服务方式

62.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（）。

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.差异性

63.主花应摆插在（）。

A.主宾位置

B.副主宾位置

C.主人位置

D.副主人位置。

64.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。

下面内容是小编为大家整理的有关于餐厅服务员理论知识试卷含答案，希望可以对大家有帮助，欢迎各位阅读和下载。

餐厅服务员理论知识试卷含答案

一、单项选择题

1.撤换骨碟时应是（）。

A.先将脏的骨碟一一撤下。

B先将干净骨碟换上

C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去

2.更换酒杯的正确操作方法是（）。

A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上

B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上

C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上

D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上

3.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。

A.前台服务部门

B.供应部门

C.生产部门

D.后勤服务部门

4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和

（）O

A.餐厅酒吧服务

B.菜单设计

C.食品原料验收

D.食品原料库存

5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。

A.4人

B.10人

C.8人

D.12人

6.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A严肃

B.低沉

C.欢快轻松

D.热烈

7.杯花的高度不能超过（）厘米。

A.25

B.30

C.35

D.40

8.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。

A.主宾座位按顺时针方向依次用右手

B.主宾座位按逆时针方向依次用右手

C.主人座位按顺时针方向依次用右手

D.主人座位按逆时针方向依次用右手

65.宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此应（）。

A.在宾主讲话时将酒水斟齐

B.在宾主讲话前将酒水斟齐

C.在宾主讲话后再斟酒

D.以上均可

66.传统、正式的台布色泽应该是（）。

A.白色

B.红色

C.黄色

D.橙色

67.（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。

A.小方形托盘

B.中圆形托盘

C.中方形托盘

D.小圆形托盘

68.在第一时间内处理宾客投诉及突发事件是（）的主要职责。

A.餐饮部经理

B.餐厅经理

C.餐厅领班

D.餐厅服务员

69.自助餐餐厅布置原则主要有（）。

A.个性鲜明，突出主题

B.厨房与开餐区融为一体

C.方便客人和服务，不能分区

D.老年客人与儿童进餐，单独分区

70.中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。

A.五分

B.六分

C.八分

D.十分

71.关于宴会，下面哪种说法是错误的（）。

A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

B.正式宴会设有致词台

C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

D.中餐宴会开始前必须做好场景布置

72.宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的（）。

A.向客人询问病情

B.保留宾客所用食物留待化验

C.向上级汇报

D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药

73.中餐宴会正确的上菜位置是（）。

A.主人与主宾之间

B.主宾与次宾之间

C.陪译座之间

D.副主人与副主宾之间

74.中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

75.“花好月圆”这个菜一般用于（）。

A.内地婚宴

B.港澳婚宴

C.寿宴

D.以上均可

76.斟酒时，服务员站在宾客的（），面向宾客，将（）伸出进行斟倒。

A.后侧左臂

B.右后侧右臂

C.左后侧左臂

D.左后侧右臂

77.斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。。

A.瓶内的酒量越多，流速越快

B.酒量越少，流速越慢。

C.瓶内的酒量越少，流速越快

D.以上都是错误的

78.烟灰缸里如发现（）烟头，就应该换上干净的烟缸。

A.2个B.3个C.4个D.5个

79.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧（）。

A.酒瓶与杯沿相距3厘米以上

B.瓶口搁在杯沿上

C.酒瓶与杯沿相距1厘米

D.瓶口深入杯子中

80.服务员推销菜品时应尽可能推荐（）。

A.高利润的菜肴

B.高成本的菜肴

C.快捷、简单的菜肴

D.低成本的菜肴

81.培训是为了提高服务员（）。

A知识

B.工作效率

C.知识和技能

D.心理素质

82.良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生（）。

A.安全感

B.尊重感

C.信任感

D.依赖感

83.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责。

A经理

B.领班

C组长

D.服务员

84.急躁客人对服务员的要求（）。

A.漠视的态度

B.快捷迅速

C.周到的服务

D.耐心的服务

85.当骨碟中的残渣超过（）时，应立即为客人更换骨碟。

A.二分之一

B.三分之一

C.三分之二

D.四分之一

86.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应（）

A.及时请示汇报

B.相对担任下来

C.婉言拒绝

D.试着解决

87.当服务员遇到宾客点的菜，厨房没有原料不能马上做时，应该（）。

A.向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间

B.照常规接受点菜

C.向客人说明厨房没有的菜

D.装作不知情

88.下列不属于食品的是（）。

A.茶

B咖啡

C.金华火腿