102 . 蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的乳化性越大。 [单选题] *

来源： 中式面点制作   

102 . 蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的乳化性越大。 [单选题] *

答案：错误

答案解析

上一篇: 115 . 酵母菌的活动能力最强、繁殖最快的温度为0~30℃。 [单选题] *
下一篇: 107 . 蛋泡面坯中为提高蛋白的起泡性和持泡性，可在蛋液中加一点食用酸来调节PH值。 [单选题] *