制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

来源：职业资格西式面点师理论(初级)题库

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A、 A、体积太小

B、 B、体积膨胀过大

C、 C、面坯发生塌陷现象

D、 D、面皮发生收缩现象

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答案解析

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