- 【填空题】 麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为【】和二甲基亚砜【DMS0】。（技能鉴定,其他技能,品酒师习题）
- 【多选题】 【】可以加强酸感，使之后味变得过强。（技能鉴定,其他技能,品酒师查题）
- 【多选题】 白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为【】。（技能鉴定,其他技能,品酒师答案）
- 【判断题】 醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。（技能鉴定,其他技能,品酒师习题）
- 【简答题】 酱香型白酒的核心工艺是什么？（技能鉴定,其他技能,品酒师习题）
- 【判断题】 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。（技能鉴定,其他技能,品酒师题库）
- 【判断题】 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（技能鉴定,其他技能,品酒师查题）
- 【判断题】 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。（技能鉴定,其他技能,品酒师答案）
- 【多选题】 萄酒的味感，主要决定于【】之间的平衡。（技能鉴定,其他技能,品酒师真题）
- 【判断题】 根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%【vol】或51.3%【vol】。（技能鉴定,其他技能,品酒师试题）