来源： 职业资格 中级面点工题库
与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有( )
A、美拉德反应
B、糖的焦化作用
C、淀粉水解,糊精焦化
D、原料中存在的色素反应物质或发色基因本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案，Ctrl+D收藏备用!