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172、刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。 [单选题] *
来源:
厨师
厨师知识竞赛题库
172、刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。 [单选题] *
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164、河豚鱼含的有毒物质为河豚毒素。 [单选题] *
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173、用于制作花卷的面坯称为水调面坯。 [单选题] *
164、河豚鱼含的有毒物质为河豚毒素。 [单选题] *
174、煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。 [单选题] *
169、某产品成本 20 元,毛利额 12 元,此产品的价格是 32 元。 [单选题] *
163、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。 [单选题] *
170、菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容。 [单选题] *
167、食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。 [单选题] *
161、在餐饮工作中,同事间应提倡尊重师长,耐心授徒和团结协作的精神。 [单选题] *
160、调制冷水面坯醒面的目的是()。 [单选题] *
162、烹调师应热爱本职工作,积极钻研业务,履行工作职责,因为自己的工作有重要的社会意义。 [单选题] *
156、制作小米粽子应该选择()为原料。 [单选题] *
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