2023食品安全管理员考核试题库及答案

2023食品安全管理员考核试题库及答

一、单项选择题

1、下列哪个国家最早提出“食品安全”的概念？（）

A.美国B.英国C.中国D.日本

答案：C

2、以下哪种食品不允许在市场上销售？（）

A.符合卫生标准的面包B.添加色素的糖果C.经过处理的饮用水D.剧毒农药处理过的蔬菜

答案：D

3、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？（）

A.食品安全管理制度B.食品质量控制制度C.食品安全风险评估制度D.以上全

答案：D

二、多项选择题

1、食品质量安全实行什么原则？（）

A.预防为主B.严格监督C.责任追溯D.惩罚到位

答案：ABC

2、下列哪些属于食品安全的管理范畴？（）

A.食品添加剂的管理B.食品流通环节的管理C.食品广告的管理D.食品冷链物流的管理

答案：ABCD

3、下列哪些国家或地区对食品安全制定了较严格的法律？（）

A.美国B.日本C.欧盟D.中国

答案：ABC

三、判断题

1、食品加工中使用的食品添加剂无需申请许可。（）

答案：错

2、只要符合卫生标准的食品就是安全的食品。（）

答案：错

3、对于食品安全违规事件，只需追究生产、流通环节的责任，无需追究监管环节的责任。（）

答案：错

四、问答题

1、请简述食品安全与食品卫生的关系。答案：食品安全与食品卫生密切相关，但存在一定的区别。食品卫生是指食品的安全性和适宜性，包括食品的外观、气味、滋味、理化、微生物等方面，是食品生产、加工和储运等过程中控制食品质量的关键环节。而食品安全则是指食品对人体健康没有直接或潜在的不良影响，是确保食品满足人类健康和营养需求的基本条件。因此，食品安全和食品卫生是密不可分的两个方面，只有在保证食品卫生的前提下，才能确保食品安全。

2、请简述食品安全管理的目的和意义。答案：食品安全管理的目的是确保食品的安全性和适宜性，保障广大消费者的健康和生命安全。其意义在于：一是保障人民身体健康和生命安全，维护社会稳定；二是规范食品市场秩序，促进食品产业健康发展；三是提高食品企业的信誉和形象，保护消费者权益；四是推动食品安全科学研究和技术创新，提高食品安全水平。因此，加强食品安全管理具有非常重要的意义。

3、请简述我国食品安全监管体系的主要特点。答案：我国食品安全监管体系主要由政府监管、行业自律和社会监督三方面组成。政府监管是食品安全监管的核心，包括中央和地方各级政府及其职能部门的监管职责和权力。行业自律则是通过行业协会等组织形式，加强行业内自我管理，推动行业规范化、标准化发展。社会监督则是通过公众参与、媒体监督等方式，对食品安全进行全方位的监督和管理。这种三位一体的监管体系，形成了全方位、多层次的食品安全监管格局，为保障人民健康和生命安全提供了有力保障。