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176、烤制海绵蛋糕,应烤至用手按有弹性,用牙签在糕面上向里扎不粘,糕面呈棕红色即可出炉。 [单选题] *
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厨师知识竞赛题库
厨师
176、烤制海绵蛋糕,应烤至用手按有弹性,用牙签在糕面上向里扎不粘,糕面呈棕红色即可出炉。 [单选题] *
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165、碳水化合物具有节约蛋白质的功能。 [单选题] *
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177、千层饼的饼层要厚薄均匀,一般以2mm厚为宜。 [单选题] *
165、碳水化合物具有节约蛋白质的功能。 [单选题] *
166、水分不参与人体的新陈代谢。 [单选题] *
171、黑棕鹅的体形一般都比狮头鹅大。 [单选题] *
182、在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。 [单选题] *
175、素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。 [单选题] *
173、用于制作花卷的面坯称为水调面坯。 [单选题] *
172、刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。 [单选题] *
164、河豚鱼含的有毒物质为河豚毒素。 [单选题] *
174、煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。 [单选题] *
169、某产品成本 20 元,毛利额 12 元,此产品的价格是 32 元。 [单选题] *
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