来源： 中级面点工题库 职业资格
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
A、 A、溶胀作用
B、 B、变性作用
C、 C、离浆作用
D、 D、凝固作用本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案，Ctrl+D收藏备用!