面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

来源：职业资格西式面点师理论(初级)题库

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

A、 A、一维结构

B、 B、二维几何结构

C、 C、三维空间结构

D、 D、多变结构

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答案解析

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