餐厅服务员高级技师理论试卷试题答案2023

餐厅服务员高级技师理论试卷试题答案2023

1、处理投诉问题时，当确认问题已获得解决时，应再次走到客人面前，向客人表示（），并询问客人是否满意。

A、道歉

B、欢迎

C、致谢

D、态度

E、意愿

答案：AC

2、中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。

A、80㎝×80㎝

B、85㎝×85㎝

C、90㎝×90㎝

D、95㎝×95㎝

E、100㎝×100㎝

答案：ACE

3、正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的人数，宴会厅的（），宾客的要求来进行。

A、形状

B、大小

C、规模

D、风格

E、色调

答案：AB

4、艺术插花造型配置基本原则中统一的原则是指虽然植物具有多样性，但在插花创作设计时要使它们之间（）

A、保持一定的相似性

B、保持一定的差异性

C、达到统一感

D、达到均衡

E、保持一致性

答案：AC

5、以下菜品中（）属于法国的主要名菜。

A、红菜汤

B、焗洋葱汤

C、牛尾清汤

D、牡蛎杯

E、牛尾浓汤

答案：BCD

6、开胃酒大致分为（）这样几类。

A、味美思

B、比特酒

C、茴香酒

D、雪利酒

E、利口酒

答案：ABC

7、餐厅服务质量时间性特点要求菜肴产品和服务产品有效配合，（）地提供给客人。

A、限时

B、快速

C、及时

D、保质保量

E、低价

答案：BCD

8、俄式服务中服务员的（），讲究优美文雅的风度。

A、表演较多

B、表演较少

C、没有表演

D、注重实效

E、注重礼节

答案：BD

9、美式服务的优点是服务（）。

A、有亲切感

B、简单

C、快捷

D、劳动力成本低

E、经营成本低

答案：BCD

10、水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，（）。

A、防止浆汁外流

B、避免切面产生氧化层

C、防止阻塞导管

D、防止空气从切口处进入输导组织

E、影响花枝的吸水功能

答案：BDE

11、西餐早餐铺台盐瓶放在胡椒瓶的右边，间距2㎝。

A、正确

B、错误

答案：B

12、绿色营销观念的宗旨是：保护生态环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。

A、正确

B、错误

答案：A

13、不含二氧化碳的葡萄酒称为静酒。

A、正确

B、错误

答案：A

14、对客人的投诉，退款及减少收费是解决问题的最有效的方法。

A、正确

B、错误

答案：B

15、服务效率是指为客人提供服务的时限。

A、正确

B、错误

答案：A

16、菜单要反映餐厅的特色。

A、正确

B、错误

答案：A

17、端盘上菜时要注意手指不可伸入盘内。

A、正确

B、错误

答案：A

18、标准化服务是规范化服务和超常服务的发展。

A、正确

B、错误

答案：B

19、日本料理的材料多以海产品和新鲜蔬菜为主。

A、正确

B、错误

答案：A

20、上带壳(特别是海鲜类）的菜肴时，应主动为客人分让。

A、正确

B、错误

答案：B

21、餐厅装饰造型插花既有东方插花的线条简洁、崇尚自然的传统特色，也有雍容富丽、色彩高雅、大气高贵的西方特点。

A、正确

B、错误

答案：A

22、员工培训的原则是要培育以人为本、以客为先的服务意识。

A、正确

B、错误

答案：A

23、法国菜的突出特点是选料广泛。

A、正确

B、错误

答案：A

24、动势均衡的原则中的均衡是指各种花材的姿态所体现出的动态感和插花造型中的活泼生动充满生机感。

A、正确

B、错误

答案：B

25、煨就是将加工处理后的原料放入陶瓷器皿中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。

A、正确

B、错误

答案：B

26、艺术插花中色彩配置有调和色配置和对比色配置两种方法。

A、正确

B、错误

答案：A

27、枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和镶楔整形。

A、正确

B、错误

答案：A

28、讲究语言艺术是餐厅服务员的基本功。

A、正确

B、错误

答案：A

29、满足客人需求是市场营销活动的目的。

A、正确

B、错误

答案：B

30、一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约20分钟的简单鸡尾酒会。

A、正确

B、错误

答案：B

31、一般客人是在万不得已的情况下才来投诉的。

A、正确

B、错误

答案：A

32、温度对葡萄酒的保质影响很大，通常要求温度保持在11-14℃。

A、正确

B、错误

答案：A

33、西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、重要宾客和一般宾客。

A、正确

B、错误

答案：A

34、菜单是消费者和接待者之间的沟通工具。

A、正确

B、错误

答案：A

35、明度低的色彩重量感轻，明度高的色彩则重量感重。

A、正确

B、错误

答案：B

36、客人所点菜肴过多或重复时，要及时提醒客人。

A、正确

B、错误

答案：A

37、自助餐厅的布置应具有独特的个性。

A、正确

B、错误

答案：A

38、焖是将初步熟处理的原料，加入酱油、糖、葱姜等调味品和汤汁，用旺火烧开，转小火较长时间加热，在转旺火稠浓卤汁的烹调方法。

A、正确

B、错误

答案：A

39、法式服务讲究餐具豪华及用餐气氛，是一种最讲究礼节的非常豪华的服务，是档次的象征。

A、正确

B、错误

答案：A

40、介绍菜单时服务员要做好客人的参谋，适时、适当推荐菜肴。

A、正确

B、错误

答案：A

41、合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立的一种平衡关系。

A、正确

B、错误

答案：A

42、徒手斟酒服务形式是：左手拿一块服务餐巾，右手握瓶为顾客斟倒酒水。

A、正确

B、错误

答案：A

你知道餐厅服务员高级技师是需要通过考试才能评比的，今天小编为大家整理了有关于餐厅服务员高级技师理论试卷试题答案2023，欢迎大家阅读和下载。

餐厅服务员高级技师理论试卷试题答案2023

1、处理投诉问题时，当确认问题已获得解决时，应再次走到客人面前，向客人表示（），并询问客人是否满意。

A、道歉

B、欢迎

C、致谢

D、态度

E、意愿

答案：AC

2、中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。

A、80㎝×80㎝

B、85㎝×85㎝

C、90㎝×90㎝

D、95㎝×95㎝

E、100㎝×100㎝

答案：ACE

3、正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的人数，宴会厅的（），宾客的要求来进行。

A、形状

B、大小

C、规模

D、风格

E、色调

答案：AB

4、艺术插花造型配置基本原则中统一的原则是指虽然植物具有多样性，但在插花创作设计时要使它们之间（）

A、保持一定的相似性

B、保持一定的差异性

C、达到统一感

D、达到均衡

E、保持一致性

答案：AC

5、以下菜品中（）属于法国的主要名菜。

A、红菜汤

B、焗洋葱汤

C、牛尾清汤

D、牡蛎杯

E、牛尾浓汤

答案：BCD

6、开胃酒大致分为（）这样几类。

A、味美思

B、比特酒