2023年餐饮服务人员考核试题答案与解析

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2023年餐饮服务人员考核试题答案与解析

得分

(考试时间90分钟满分100分)

一、单项选择题(共20题,每题1分,满分50分)

1、服务员见到来宾要问候,问候语应为(B)。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见

2、下列属于根据食品标记鉴定食品是否过期的是(A)。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法

3、通常认为,(D)是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采用(D)的方法使洒水达成最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热

5、站立时要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在(C)。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45

6、煮沸消毒规定在100℃的沸水中煮(D)。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟

7、下列哪些食物是钙最佳来源食物的是(C)。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米

8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、防止着火火源D、建立防火隔离

9、餐厅优质托盘的特点是(C)。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重

10、端盘碗时,规定服务员上身挺直,两臂自然放松,上下臂成(C)度角。A、45 B、70 C、90 D、60

11、由于每次用餐客人的人数不同,因此在选用餐台时,应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数

12、按(C)分,餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量

13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花

C、中式花和西式花D、杯花和盘花

14、餐厅服务员走姿的基本规定是(C)。

A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里

15、服务员引领客人时的规定是(C)。

A、迎客走在后B、始终与客人并排

C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己

16、通过,通过杀毒的啤酒被称为(D)。

A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤

17、假如黄酒呈现(D),则绝对不能饮用。

A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物

18、在保管酒水时要注意控制好保管温度,对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以(A)为宜。

A、5℃-25℃B、0℃-10℃C、10℃-20℃D、15℃-25℃

19、菜肴的摆放位置要体现(D)的原则。

A、对称B、女士优先

C、平衡D、主人和主宾优先

20、宴会中假如客人打翻酒杯,应及时为客人(A),添加满酒水。

A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净

21、摆菜时不宜随意乱放,而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素,讲究一定的(A)。

A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性

22、服务人员应根据客人所点酒水准备(B)的酒杯。

A、各种B、相应C、不同D、多种

23、餐厅服务员为客人(A)服务时,应采用"直臂式"。

A、指向B、引入C、道别D、入座

24、(C)是一个人内在素质的外现,礼貌、礼节必须是发自内心的,是内在素质与外在表现的协调统一。

A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节D、仪态和礼节

25、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪,在实际工作就会受到礼仪的(A)。

A、约束B、干扰C、束缚D、处罚

26、有毒有害物质进入正常食品,对(D)构成威胁,称为食品污染。A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康

27、礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度(D)。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情

28、发现煤(天然)气漏气时,下列(C)做法是不允许的

A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火

29、餐厅服务员能否积极为来宾服务将直接影响(C)。

A、餐厅收益B、餐厅客源C、公司形象D、餐厅质量

30、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等(C)服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时

31、下列选项中,(B)是小毛巾对的的洗涤程序。

A、用开水烫,洗衣粉洗,冲净消毒

B、清水泡,专用洗毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲洗后消毒

C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲

D、用洗洁精洗,清水冲净,消毒

32、下列植物性食物中,蛋白质含量最高的是哪种?(D)

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

33、通常,很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最佳吃下列哪类食物,以减少亚硝酸盐的危害。(C)

A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮

34、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是(B)。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用

35、下列有助于防止病菌污染食品的途径是:(B)。

A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用品污染了病菌

36、我国食品安全法中规定下列哪种物品使用前必须消毒(D)。

A.餐具.B.饮具C.熟食品容器D.以上都是

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2023年餐饮服务人员考核试题答案与解析

得分

(考试时间90分钟满分100分)

一、单项选择题(共20题,每题1分,满分50分)

1、服务员见到来宾要问候,问候语应为(B)。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见

2、下列属于根据食品标记鉴定食品是否过期的是(A)。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法

3、通常认为,(D)是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采用(D)的方法使洒水达成最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热

5、站立时要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在(C)。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45

6、煮沸消毒规定在100℃的沸水中煮(D)。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟

7、下列哪些食物是钙最佳来源食物的是(C)。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米

8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、防止着火火源D、建立防火隔离

9、餐厅优质托盘的特点是(C)。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重

10、端盘碗时,规定服务员上身挺直,两臂自然放松,上下臂成(C)度角。A、45 B、70 C、90 D、60

11、由于每次用餐客人的人数不同,因此在选用餐台时,应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数

12、按(C)分,餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量

13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花

C、中式花和西式花D、杯花和盘花

14、餐厅服务员走姿的基本规定是(C)。

A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里

15、服务员引领客人时的规定是(C)。

A、迎客走在后B、始终与客人并排

C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己

16、通过,通过杀毒的啤酒被称为(D)。

A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤

17、假如黄酒呈现(D),则绝对不能饮用。

A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物

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