调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
来源： 西式面点师理论(初级)题库 职业资格
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
A、 A、去除鸡蛋中的部分腥味
B、 B、去除蛋液中的部分水分
C、 C、去除蛋液中的不良物质
D、 D、使蛋液浓度增加
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