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185、热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。 [单选题] *
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厨师知识竞赛题库
厨师
185、热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。 [单选题] *
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195、 在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。 [单选题] *
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93、浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法,适用于鱼肚、鱿鱼等。 [单选题] *
195、 在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。 [单选题] *
190、拌的调味方法既适用于待烹的原料,也适用于成品(成熟)原料 [单选题] *
186、平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料。 [单选题] *
181、泡夫的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。 [单选题] *
184、澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。 [单选题] *
178、鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。 [单选题] *
177、千层饼的饼层要厚薄均匀,一般以2mm厚为宜。 [单选题] *
176、烤制海绵蛋糕,应烤至用手按有弹性,用牙签在糕面上向里扎不粘,糕面呈棕红色即可出炉。 [单选题] *
165、碳水化合物具有节约蛋白质的功能。 [单选题] *
166、水分不参与人体的新陈代谢。 [单选题] *
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