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181、泡夫的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。 [单选题] *
来源:
厨师
厨师知识竞赛题库
181、泡夫的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。 [单选题] *
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184、澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。 [单选题] *
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186、平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料。 [单选题] *
184、澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。 [单选题] *
178、鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。 [单选题] *
177、千层饼的饼层要厚薄均匀,一般以2mm厚为宜。 [单选题] *
176、烤制海绵蛋糕,应烤至用手按有弹性,用牙签在糕面上向里扎不粘,糕面呈棕红色即可出炉。 [单选题] *
165、碳水化合物具有节约蛋白质的功能。 [单选题] *
166、水分不参与人体的新陈代谢。 [单选题] *
171、黑棕鹅的体形一般都比狮头鹅大。 [单选题] *
182、在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。 [单选题] *
175、素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。 [单选题] *
173、用于制作花卷的面坯称为水调面坯。 [单选题] *
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