餐厅服务员考试题及答案
（考试时间90分钟满分100分）
一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）
1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B）。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见
2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（A）。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法
3、通常认为，(D）是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑
4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取（D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热
5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C）。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°—60°D、15°—45
6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（D)。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3～5分钟
7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C）。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米
8、防火的基本方法错误的有(B).A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离
9、餐厅优质托盘的特点是（C)。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便
C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重
10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松,上下臂成(C)度角.A、45 B、70 C、90 D、60
11、由于每次用餐客人的人数不同,因此在选用餐台时，应根据客人的(D）选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数
12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量
13、餐巾折花按摆放的方式分为（D）。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花
C、中式花和西式花D、杯花和盘花
14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。
A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里
15、服务员引领客人时的要求是(C）。
A、迎客走在后B、始终与客人并排
C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己
16、通过，经过杀毒的啤酒被称为（D）.
A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤
17、如果黄酒呈现（D)，则绝对不能饮用。
A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物
18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（A）为宜.
A、5℃—25℃B、0℃-10℃C、10℃—20℃D、15℃—25℃
19、菜肴的摆放位置要体现(D）的原则.
A、对称B、女士优先
C、平衡D、主人和主宾优先
20、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人(A),添加满酒水。
A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净
21、摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的(A)。
A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性
22、服务人员应根据客人所点酒水准备（B）的酒杯。
A、各种B、相应C、不同D、多种
23、餐厅服务员为客人（A）服务时，应采用”直臂式”。
A、指向B、引入C、道别D、入座
24、（C）是一个人内在素质的外现,礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。
A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节D、仪态和礼节
25、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪,在实际工作就会受到礼仪的(A)。
A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚
26、有毒有害物质进入正常食品，对（Ｄ）构成威胁,称为食品污染。A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康
27、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）.A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情
28、发现煤（天然）气漏气时，下列（Ｃ）做法是不允许的
A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火
29、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（Ｃ）。
A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、企业形象Ｄ、餐厅质量
30、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（Ｃ)服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时
31、下列选项中，（Ｂ）是小毛巾正确的洗涤程序。
A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡,专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤,清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒
32、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?（D）
A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆
33、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃下列哪类食物,以减少亚硝酸盐的危害。（C）
A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮
34、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。
A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
35、下列有利于防止病菌污染食品的途径是:（B）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌D。食品容器、工用具污染了病菌
36、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。
A。餐具。B。饮具C.熟食品容器D。以上都是
37、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。
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餐厅服务员考试题及答案
（考试时间90分钟满分100分）
一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）
1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B）。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见
2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（A）。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法
3、通常认为，(D）是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑
4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取（D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热
5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C）。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°—60°D、15°—45
6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（D)。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3～5分钟
7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C）。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米
8、防火的基本方法错误的有(B).A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离
9、餐厅优质托盘的特点是（C)。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便
C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重
10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松,上下臂成(C)度角.A、45 B、70 C、90 D、60
11、由于每次用餐客人的人数不同,因此在选用餐台时，应根据客人的(D）选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数
12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量
13、餐巾折花按摆放的方式分为（D）。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花
C、中式花和西式花D、杯花和盘花
14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。
A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里
15、服务员引领客人时的要求是(C）。
A、迎客走在后B、始终与客人并排
C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己
16、通过，经过杀毒的啤酒被称为（D）.
A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤
17、如果黄酒呈现（D)，则绝对不能饮用。
A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物
18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（A）为宜.
答案解析
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