面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。

来源：西式面点师理论(初级)题库职业资格

面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。

A、 A、淀粉的糊化

B、 B、淀粉的老化

C、 C、面粉的熟化

D、 D、面粉的陈化

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答案解析

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