餐厅服务员中级考试题及答案解析

餐厅服务员中级考试题及答案解析

1、桌裙餐桌在()比较适用。

A、较高档的餐厅

B、中档餐厅

C、快餐厅

D、普通餐厅

答案：A

2、下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。

A、2m左右

B、5m左右

C、3m左右

D、8m左右

答案：A

3、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。

A、甜、高

B、甜、亲

C、低、快

D、快、高

答案：B

4、成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。

A、一定的影响

B、有决定性作用

C、没有任何影响

D、是否有影响要因人而异

答案：B

5、()是陶器正确的清洁方法。

A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲

B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗

D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

答案：B

6、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。

A、食品的销售渠道

B、产品的营销策略

C、食品的营养成份

D、食品的卫生状况

答案：D

7、分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观

B、快速、美观

C、快速、均匀

D、美观、均匀

答案：C

8、法式宴会服务属()服务。

A、贵族式

B、家庭式

C、快捷式

D、自助式

答案：A

9、使用广泛，方便客人阅读的菜单是()。

A、台式菜单

B、板式菜单

C、本式菜单

D、木牌式菜单

答案：C

10、服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质

B、工作态度

C、语言艺术

D、应变能力

答案：C

11、对饮用水消毒最好选用()方法消毒。

A、煮沸消毒

B、红外线消毒

C、紫外线消毒

D、巴氏消毒

答案：C

12、礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。

A、命令

B、指责

C、相互尊敬

D、爱慕

答案：C

13、酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。

A、酒瓶

B、瓶口朝向

C、酒体

D、酒色

答案：B

14、先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。

A、活泼型

B、忧郁型

C、急躁型

D、稳重型

答案：D

15、()不用时，应予以包垫进行保管。

A、高档陶器

B、一般器皿

C、普通瓷器

D、中档陶器

答案：A

16、()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

A、绿色、粉色

B、蓝色、白色

C、白色、粉色

D、绿色、蓝色

答案：A

17、桌裙餐桌在()比较适用。

A、较高档的餐厅

B、中档餐厅

C、快餐厅

D、普通餐厅

答案：A

18、分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案：C

19、香槟酒开启时，要求()斜拿瓶颈处。

A、双手

B、右手

C、左手在上，右手在下

D、左手

答案：D

20、在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是()类酒。

A、罐装酒品

B、木塞封酒

C、坛装酒

D、啤酒

答案：B

21、在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识

B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍

D、厨师技术水平介绍

答案：B

22、下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。

A、实在、热情、耐心、周到

B、主动、周到、热情、和蔼

C、主动、热情、耐心、周到

D、耐心、周到、协调、主动

答案：C

23、中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。

A、开餐前

B、开餐中

C、开餐后

D、停业后

答案：A

24、()是我国古代见面的礼节。

A、敬礼

B、亲吻

C、跪拜

D、双手合十

答案：C

25、()的上菜方式是台前托让式。

A、法式宴会

B、日式宴会

C、意式宴会

D、俄式宴会

答案：A

26、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是()。

A、白酒

B、汽酒

C、啤酒

D、香槟酒

答案：A

27、宾客提出"芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、简单了事

D、简单回答

答案：B

28、以下，()是瓷器餐具不正确的消毒方法。

A、煮沸

B、蒸汽

C、干热、化学

D、药物、开水烫

答案：D

29、下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、男服务员没有大鬓角

答案：A

30、()是傣族人待客的最佳菜肴。

A、砣砣肉

B、酸竹煮鸡

C、糖醋排骨

D、咕咾肉

答案：B

31、斟倒冰镇啤酒时，要在客人()，方可进行酒水服务。

A、餐前

B、到餐厅后

C、开餐时

D、入座时

答案：D

32、服务员在餐厅服务的全过程中，要()，遵守服务程序。

A、观察客人服饰

B、主动服务

C、客人叫时再服务

D、超值服务

答案：B

33、服务员上岗时，除手表外，()。

A、还可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸针

C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链

答案：C

34、()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类

B、风味

C、拔丝类

D、造型类

答案：D

35、()是伊斯兰教的主要节日。

A、感恩节

B、古尔邦节

C、火把节

D、植树节

答案：B

36、下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容()。

A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损

B、台布铺放标准

C、插花摆放标准

D、环境清洁

答案：C

37、食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。

A、无毒无害

B、有营养价值

C、价格适中

D、感官性状良好

答案：D

38、香港人制作海味品时，很讲究火候，以()是其饮食习惯。

A、炖熟酥烂为最好

B、熟透入味为最好

C、刚熟未透为最鲜

D、半熟味鲜为最好

答案：C

39、()是中餐复合味型。

A、甜辣、咸麻

B、清香、辣味

C、麻味、浓厚

D、咸味、甜味

答案：A

40、下列()做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗

B、在客人面前抓头，打嗝

C、走路步伐要重，显得稳妥

D、餐厅较吵时应与客人高声交谈

答案：B

41、北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。

A、老年人多

B、儿童多

C、少年人多

D、老年人多、儿童多、少年人多

答案：D

42、廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。

A、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具

B、对客人有亲疏之分

C、公私兼顾

D、对熟人倍加关照

答案：A

43、()做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

答案：A

44、下列()做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动

B、敬语待客

C、与人交往面带微笑

D、穿黑色西装参加吊唁活动

答案：A

45、二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客()接递餐碟。

A、左侧

B、右侧

C、中间

D、后侧

答案：A

46、以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少

D、餐厅档次的高低、厨房布局

答案：B

47、传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

A、准备

高级餐厅的服务员工资都比较高，今天小编为大家整理了有关于餐厅服务员中级考试题及答案解析，欢迎大家阅读和下载，希望可以对大家有帮助。

餐厅服务员中级考试题及答案解析

1、桌裙餐桌在()比较适用。

A、较高档的餐厅

B、中档餐厅

C、快餐厅

D、普通餐厅

答案：A

2、下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。

A、2m左右

B、5m左右

C、3m左右

D、8m左右

答案：A

3、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。

A、甜、高

B、甜、亲

C、低、快

D、快、高

答案：B

4、成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。

A、一定的影响

B、有决定性作用

C、没有任何影响

D、是否有影响要因人而异

答案：B

5、()是陶器正确的清洁方法。

A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲

B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗

D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

答案：B

6、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。

A、食品的销售渠道

B、产品的营销策略

C、食品的营养成份

D、食品的卫生状况

答案：D

7、分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观