调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
来源： 职业资格 西式面点师理论(初级)题库
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
A、 A、去除一部分水分
B、 B、去除一部分异味
C、 C、能够使蛋液粘度增加
D、 D、能够使糖完全溶解
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