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家禽的胸肌最发达,其重量可占全身肌肉的40以下。( )
来源:
职业资格
初级西式烹调师题库
家禽的胸肌最发达,其重量可占全身肌肉的40以下。( )
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答案解析
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牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
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拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。( )
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。
汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。( )
淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的鱼牙,在去鳃时可不除去。( )
所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。( )
鞑靼少司是以( )为基础衍变出的一种少司。
白煮与煮的方法一样,是一种特殊的煮法。( )
可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。( )
菜肴的质,是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。( )
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。( )
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法,所切成的形状称为滚刀三角块。( )
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