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白煮与煮的方法一样,是一种特殊的煮法。( )
来源:
职业资格
初级西式烹调师题库
白煮与煮的方法一样,是一种特殊的煮法。( )
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答案解析
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可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。( )
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鞑靼少司是以( )为基础衍变出的一种少司。
可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。( )
菜肴的质,是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。( )
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。( )
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法,所切成的形状称为滚刀三角块。( )
试举出3种质量传递机理的实例。(7')
藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。( )
大米中主要为黄曲霉及其毒素。( )
物体放在距凸透镜12cm处,在透镜另一侧的光屏上成一个倒立放大的像,当物体距凸透镜8cm时,所成的像( )
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。( )
净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。( )
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