232. 糟醅中酸的主要作用有（）。 *

来源： 贵州省酿酒工业协会题库（2022）   

232. 糟醅中酸的主要作用有（）。 *

A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力

B、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D、酯化作用

答案解析

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