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306. 新酒中乙醛含量较高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50% [判断题] *
来源:
贵州省酿酒工业协会题库(2022)
306. 新酒中乙醛含量较高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50% [判断题] *
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295. 酒精与水缔合度最大时的酒度为 55~57%VOL。 [判断题] *
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305. 白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。 [判断题] *
295. 酒精与水缔合度最大时的酒度为 55~57%VOL。 [判断题] *
299. 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒, 为入库储存打下基础。 [判断题] *
301. 大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。 [判断题] *
298. 白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。 [判断题] *
292. 浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存之一年左右风味较为改善。 [判断题] *
294. 次酒经长期储存,酒质会变好。 [判断题] *
296. 白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。 [判断题] *
297. 大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。 [判断题] *
293. 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒, 为入库储存打下基础。 [判断题] *
300. 老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。 [判断题] *
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