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325. 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大,清蒸辅料不彻底造成的。 [判断题] *
来源:
贵州省酿酒工业协会题库(2022)
325. 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大,清蒸辅料不彻底造成的。 [判断题] *
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327. 清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。 [判断题] *
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320. 糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。 [判断题] *
327. 清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。 [判断题] *
318. 白酒中杂醇油含量的测定,一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量。 [判断题] *
329. 舌面上各种感受味蕾的分布不同,对各种刺激的敏感度也不同。 [判断题] *
315. 露天酒罐区的贮酒罐应采用金属材料制作,管路应用法兰连接,储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装液位显示装置。储酒罐间距应按规定满足安全距离要求。 [判断题] *
321. 新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问题、基础物质差的问题、添加物质的问题。 [判断题] *
326. 白酒产生混浊的原因与加浆水无关。 [判断题] *
323. 新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。 [判断题] *
319. 白酒饮时酸味突出,主要是乙酸量大,产生的原因主要是生产卫生差,或配料淀粉浓度高,蛋白质过多下窖温度高,曲子、酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。 [判断题] *
317. “窖香”、“糟香”、“陈香”等,都可用食用香料调配出来。 [判断题] *
314. 酒库内作业时,应避免产生火花,库房四壁应安装换气扇,库内温度或酒精浓度超过规定要求时,应及时启动换气扇。 [判断题] *
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