食品化验员考试题库及答案

来源：答案化验员食品

食品化验员考试题库及答案

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答题时间：100分钟

一、单项选择题

1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（B）。A、64.73

B、64.72

C、64.71

D、64.74

2、元素周期表中有（A)个主族。

A、7

B、18

C、16

D、8

3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生(D)。

A、中和反应

B、（配位反应）络合反应

C、氧化还原反应

D、重氮化反应

4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（D）。

A、324.8nm

B、248.3nm

C、283.3nm

D、253.7nm 5取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（A)生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

A、K4Fe(CN)6溶液

B、K2CrO4溶液

C、K2Cr2O7溶液

D、AgNO3溶液

6、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是(B)。A、天平零点有问题

B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高

D、天平已到了平衡点

7、玻璃器皿干热消毒要求（A）。

A、160～170℃2h

B、160～170℃1h

C、100℃2h

D、150℃2h

8、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是(D)。A、促使KMnO4快速分解

B、排除空气中氧气的干扰

C、保护草酸不被氧化

D、反应速度慢，加热可以提高反应速度

9、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的(

C)试剂组。A、NH3?H2O、NaOH

B、NH3?H2O、AgNO3 C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4

D、HCl、NH4NO3

10、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（C)含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度

B、酒精

C、双乙酰

D、二氧化碳

11、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（C）。A、相对误差

B、相对偏差

C、绝对偏差

D、绝对误差

12、试剂中含有微量组分会引起（D）。

A、方法误差

B、偶然误差

C、过失误差

D、试剂误差

13、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（C）试剂。

A、化学纯

B、分析纯

C、基准

D、以上都是

14、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（B）。A、空白试验

B、回收试验

C、对照试验

D、平行测定

15、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（A）。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、碱性溶液

D、任意溶液

16、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（A）溶液应适量。A、硝酸

B、硫酸

C、高氯酸

D、以上都是

17、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（A）。A、乙酸铅试纸

B、溴化汞试纸

C、氯化亚锡

D、碘化钠

18、按分析任务，分析化学可分为（B)。

A、化学分析法和仪器分析法

B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析

D、常量分析和微量分析

19、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（B）。

A、硫酸有氧化性

B、硫酸有脱水性

C、硫酸有吸水性

D、以上都是20、下列物质那种蛋白质含量最高（C）。

A、牛肉

B、猪肉

C、大豆

D、稻米

21、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（B）。（Ｍ＝40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中

B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

22、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（A）。（M=58.44g/moL）A、称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

23、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是(D)。

A、有利于保障人身安全和健康

B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套

D、应有计划按一定程序进行

24、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数(

D)。

A、等于1

B、等于-1

C、少于1

D、无法确定

25、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是(B)。

A、d甲=0.07,d乙=0.08

B、d甲=0.08,d乙=0.08 C、d甲=0.07,d乙=0.07

D、d甲=0.08,d乙=0.07

26、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示(A)。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内D、该命题不准确

27、关于紫外线，说法错误的是（D）。

A、其杀菌作用与波长有关

B、可损坏细菌的DNA构型

C、265-266nm杀菌作用最强

D、其穿透力弱，故对人体无损害28、16克氧气含有(

A)mol氧原子。

A、1

B、0.5

C、2

D、16

29、缓冲溶液的缓冲范围一般为（B)。

A、3个PH单位

B、2个PH单位

C、1个PH单位

D、0.5个PH单位30、取食品消化液1滴于点滴板上，加(

B)，生成血红色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6溶液

B、饱和NH4SCN C、AgNO3溶液

D、K3Fe(CN)6溶液

31、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是(

B)。A、对氨基苯磺酸

B、盐酸α-萘胺

C、醋酸钠

D、EDTA

32、具有相同(

B)的同一类原子叫做元素。

A、核外电子数

B、核电荷数

C、质子和中子数

D、中子数

33、元素周期律是指元素性质随着(B

)的递增呈周期性变化。

A、电子层数

B、核电荷数

C、原子核最外层电子数

D、质子数和中子数

34、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（A）。

A、减少为原来的B、增加1倍

C、增加到倍

Ｄ、不变

35、后酵酒中（B)含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳

B、双乙酰

C、原麦汁浓度

D、酒精

36、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是(

B)。

A、高锰酸钾在水中释放出氧

B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多

C、7价锰被还原2价锰

D、过量的KMnO4用草酸还原

37、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（C)试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液

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