面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
来源： 职业资格 西式面点师理论(初级)题库
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A、 A、麦清蛋白
B、 B、麦球蛋白
C、 C、单硫键
D、 D、硫氢键
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A、 A、麦清蛋白
B、 B、麦球蛋白
C、 C、单硫键
D、 D、硫氢键
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