2023食品安全考试题库含答案解析

来源：考试题库食品安全含答案

2023食品安全考试题库含答案解析

选择题：

1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少()[单选题]*

A.60C

B.65C

C.70C

D.74C(正确答案)

2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()[单选题]*

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)

C.12个月

D.18个月

3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()[单选题]*

A.家禽及蛋类(正确答案)

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()[单选题]*

A.－15C~0C

B.0C~9C

C.10C~60C(正确答案)

D.61C~70C

5.以下哪种情形可免予处罚()[单选题]*

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营搀假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

6.厨房中造成交叉污染的常见因素有()*

A.生、熟食品混存混放(正确答案)

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()*

A.食品添加剂

B.餐饮具

C.有毒物品(正确答案)

D.有害物品(正确答案)

8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()*

A.发热(正确答案)

B.腹泻(正确答案)

C.皮肤伤口或者感染(正确答案)

D.头晕

9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()*

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或者适量补加消毒液

10.某食品按照冷藏要求的保质期为20天，生产日期为1月20日，过期时间为()[单选题]*

A.2月8日(正确答案)

B.2月9日

C.2月10日

D.2月11日

11.下列操作中有异物混入食品的风险有()*

A.头发外露(正确答案)

B.剪碎包装和线头(正确答案)

C.产品裸露(正确答案)

D.餐具、工器具破损(正确答案)

12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放()*

A.杀虫剂、鼠药

B.工业盐

C.原料(正确答案)

D.辅料(正确答案)

13.餐厅如遇政府监督检查或者抽检，应填写下列()流程提交上报给公司总部。[单选题]*

A.政府检查餐厅提报流程(正确答案)

B.内部投诉流程

C.退货流程

D.普通流程

14.下列不可张贴在餐饮服务食品安全量化分级信息公示栏的有()[单选题]*

A.营业执照，食品经营许可证

B.食品安全管理员信息

C.日常监督检查记录表

D.企业宣传广告(正确答案)

15.下列预包装食品标签属于保健食品的是()*

A.劲酒(正确答案)

B.红牛(正确答案)

C.牛奶

D.沙棘汁

16.哪个政府机构负责监管餐饮服务单位的日常经营活动()[单选题]*

A.质监局

B.工商局

C.食药局

D.市场监督管理局(正确答案)

17.餐厅如收到产品召回通知，应如何处理不合格品()*

A.继续使用

B.住手使用(正确答案)

C.贴不合格品标志(正确答案)

D.单独存放(正确答案)

18.食品经营许可的有效期为()年[单选题]*

A.3年

B.4年

C.5年(正确答案)

D.6年

19.《食品安全法实施条例》第七十五条食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定赋予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上

一年度从本单位取得收入的1倍以上()倍以下罚款：

(一)故意实施违法行为；(二)违法行为性质恶劣；(三)违法行为造成严重后果。[单选题]*

A.3倍

B.5倍

C.8倍

D.10倍(正确答案)

20.餐厅收到土鸡蛋之后应做以下处理()*

A.放着不管

B.打开包装验收(正确答案)

C.翻框(正确答案)

D.使用前清洗(正确答案)

21.以下解冻方式中最能保持食物中营养和风味的是()[单选题]*

A.流水解冻

B.静水解冻

C.常温解冻

D.冷藏解冻(正确答案)

22.娃娃菜、青菜等蔬菜应如何清洗()*

A.叶片分开(正确答案)

B.加盐浸泡(正确答案)

C.加洗洁精

D.加消毒粉

23.下列哪些行为可能会导致餐具的大肠菌群超标()*

A.未达到消毒时间和温度(正确答案)

B.裸露存放(正确答案)

C.餐具有生水(正确答案)

D.环境卫生差(正确答案)

24.餐厅人员在何时需要执行洗手消毒()*

A.制备食物前(正确答案)

B.清洁卫生后(正确答案)

C.加工生食或者熟食后(正确答案)

D.餐前便后(正确答案)

25.环境消毒，墙面、灯具、门、玻璃、桌椅的消毒粉配比浓度是多少？()[单选题]*

B.200ppm(正确答案)

C.500ppm

D.600ppm

26.下列消毒配比浓度为200ppm的有哪些？()*

A.抹布消毒(正确答案)

B.工器具消毒(正确答案)

C.洗手间消毒(正确答案)

D.餐饮具消毒

27.抹布消毒的时间？()[单选题]*

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟(正确答案)

D.20分钟

28.抹布消毒水多久更换一次？()[单选题]*

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时(正确答案)

29.下列哪些物品需要专柜或者专间存放？()*

A.工业盐(正确答案)

B.垃圾袋

C.消毒液(正确答案)

D.清洁剂(正确答案)

30.食品加工人员进行()操作时，应佩戴口罩？*

A.配制凉菜(正确答案)

B.接触上餐(正确答案)

C.预制(正确答案)

D.消毒餐具(正确答案)

31.用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为()[单选题]*

A、95%

B、75%(正确答案)

C、50%

D、25%

32.以下不属于食品处理区的是()[单选题]*

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、普通操作区

D、辅助区(正确答案)

33.加工制作过程中，应保持手部清洁。下列情形中，应重新洗净手部的是()*

A、加工制作不同存在形式的食品前(正确答案)

B、清理环境卫生、接触化学物品或者不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后(正确答案)

C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后(正确答案)

D、使用洗手间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后(正确答案)

34.下列关于餐饮具消毒方法正确的是()*

A.煮沸消毒，温度100C，10分钟以上(正确答案)

B.热风消毒柜85C，60分钟(正确答案)

C.洗碗机消毒，水温65C，30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

35.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以下正确的是()。*

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)

B、避免食品接触不洁物(正确答案)

C、防止原料与成品交叉污染(正确答案)

D、避免食品接触有毒物(正确答案)

36.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。*

A、透明

B、无毒(正确答案)

C、有色

D、清洁(正确答案)

37.关于当班经理以下哪项描述是正确的()*

A.检查到过期产品应报废(正确答案)

B.检查到变质产品应报废(正确答案)

C.检查到临期产品应报废

D.以上都是

38.以下可能产生风险隐患的做法有()*

A、土鸡蛋与其他食品原料一起存放(正确答案)

B、垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)

判断题：

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）