食品安全从业人员考试试题及答案

食品安全从业人员考试试题及答案

部门：_____姓名：____成绩：

一、填空题

1、餐饮从业服务人员必须办理___。（证件）

2、货物分___、___、___和三大类。

3、收货的顺序为___、___、___。

4、摆货物是遵循先__先_的原则。

5、摆货时，生品和熟品一起放会导致___。

6、储存食材的柜子、冰箱、货架等设备应距墙__、距地__、货与货之间__。

7、常温保存的温度范围是___，冷藏温度范围是___，冷冻温度范围是___。

8、常见的细菌种类有____、_____、_____。

9、厨房工作人员应做到“五戴”是指__、__、__、__、__。

10、食材储存“三隔离”是指____、____、____。

二、选择题

1、库房管理中应坚持原则，以避免出现超过保质期的食品。（）

A左进右出B先进先出C随意取用D就近取用

2、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）（多选）。

A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。B活动性肺结核。

C化脓性或渗出性皮肤病。D腰腿疼痛。

3、下列哪些人员必须进行健康检查，办理证件后方可参加工作。（）（多选）

A新参加工作的食品生产经营人员。

B临时参加工作的食品生产经营人员。

C体检满一年后的食品生产经营人员。

D办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员。

4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（）（多选）

A处理食物前，处理食物后。B处理弄污的设备或饮食用具后。

C咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

5、厨师每年至少进行（）次健康检查。

A 1 B 2 C 5 D 3

6、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）

A从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服

B操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C可以适当时候吸烟

D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。

7、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的是，不符合的是（）

A禁止抽烟

B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D梳理头发