【填空题】 采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易【】，从而使面团体积增大，黏性增强。（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00988《食品营养学》习题）

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【填空题】 采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易【】，从而使面团体积增大，黏性增强。

答案解析

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