学校食堂管理人员及从业人员培训测试题及答案

学校食堂管理人员及从业人员培训测试题及答案

一．判断题（总分40分，每题4分）

1.世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克。（√）

2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（×）

3.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。（√）

4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。（√）

5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。（√）

6.煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（√）

7.食堂可以根据加工需要自己安装电源插座，不必找电工安装。（×）

8.扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。（√）

9.储存食品的场所可以存放个人生活用品。（×）

10.食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

二、单项选择题（总分40分，每题4分）

1.食品卫生法规定，国家实行（A）

A、食品卫生监督制度。

B、食品卫生管理制度

C、食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（B）造成食物中毒的食品及其原料。

A、储存

B、封存

C、保存

3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

4.加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用

A、有腐败变质现象

B、感官性状异常的

C、有腐败变质现象的或感官性状异常的

5．提高粮食加工精度主要损失的是（B）

A、脂肪

B、水溶性维生素和无机盐

C、碳水化合物

6.对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（C）

A、滥用食品添加剂

B、加入非食用物质

C、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质

7.对食品贮存基本要求是：（D）

A、按照食品安全的要求贮存食品