5927智慧树知到《葡萄酒鉴赏》2019章节测试答案答案976

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智慧树知到《葡萄酒鉴赏》2019章节测试答案
第1章 单元测试

1、品尝的四个阶段可归纳为：

答案：品尝、描述、归类、评判

2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是

答案：分级品尝

3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的

答案：准确性

4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。

答案：对

5、感官分析（ Sensoy analysis ）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。

答案：对

第2章 单元测试

1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有

答案：易疲劳

2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。

答案：12秒

3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

答案：错

4、人的 嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

答案：对

5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

答案：对

第3章 单元测试

1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度 （ ）

答案：错

2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）

答案：对

3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）

答案：对

4、国际标准品酒杯的满口容量是（ ）

答案：215ml

5、葡萄酒品评最好在上午（ ）点。

答案：10-12

第4章 单元测试

1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的 （ ）

答案：对

2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。 （ ）

答案：错

3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。（）

答案：对

4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）

答案：对

5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（ ）

答案：佳美、黑比诺

第5章 单元测试

1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。

答案：对

2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。

答案：错

3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。

答案：对

4、葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。

答案：错

5、根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（） （）

答案：二类香气、发酵香、酒香

第6章 单元测试

1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。

答案：错[1] [2]  下一页