幼儿园食堂人员考试及答案

幼儿园食堂人员考试及答案

1.原料是指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。（）

对(正确答案)

错

2.中心温度是指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。（）

对(正确答案)

错

3.食品处理区的门、窗要求闭合严密，但可以允许出现变形、破损等情况。（）

对

错(正确答案)

4.可以将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。()

对

错(正确答案)

5.加工制作食品过程中可以使用非食品原料加工制作食品。()

对

错(正确答案)

6.油炸食品时，发现油量不足，应及时添加新油，并定期过滤在用油，去除食物残渣。()

对(正确答案)

错

7.食品再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。()

对(正确答案)

错

8.学校食堂必须进行食品留样。()

对(正确答案)

错

9.供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。使用传递设施(如升降笼、食梯、滑道等)的，应保持传递设施清洁。()

对(正确答案)

错

10.餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前可以不用消毒。()

对

错(正确答案)

11.废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面(包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等)。废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。()

对(正确答案)

错

12.中小学校、幼儿园可以制售凉菜。()

对

错(正确答案)

13.从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。()

对(正确答案)

错

14.学校应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。()

对(正确答案)

错

15.从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。（）

对(正确答案)

错

16.原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品是()。

A原料

B半成品(正确答案)

C成品

17.对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域是()。

A粗加工制作区(正确答案)

B切配区

C清洁区

18.采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应保留()。

A白条

B每笔购物或送货凭证(正确答案)

C不需要任何东西

19.产品查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过()，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

A+0℃

B+3℃(正确答案)

C+8℃

20.在散装食品(食用农产品除外)贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、()等内容，宜使用密闭容器贮存。

A生产厂家

B使用期限(正确答案)

C生产地址

21.遵循()的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A先进、先出、先用(正确答案)

B随取随用

C方便取用

22.冷冻(藏)食品出库后，应()加工制作。冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。

A及时(正确答案)

B放置很久

C后一天

23.食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜()使用。

A混合

B分开(正确答案)

C交叉

24.使用禽蛋前，禽蛋的外壳()，必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。

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幼儿园食堂人员考试及答案

1.原料是指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。（）

对(正确答案)

错

2.中心温度是指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。（）

对(正确答案)

错

3.食品处理区的门、窗要求闭合严密，但可以允许出现变形、破损等情况。（）

对

错(正确答案)

4.可以将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。()

对

错(正确答案)

5.加工制作食品过程中可以使用非食品原料加工制作食品。()

对

错(正确答案)

6.油炸食品时，发现油量不足，应及时添加新油，并定期过滤在用油，去除食物残渣。()

对(正确答案)

错

7.食品再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。()

对(正确答案)

错

8.学校食堂必须进行食品留样。()

对(正确答案)

错

9.供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。使用传递设施(如升降笼、食梯、滑道等)的，应保持传递设施清洁。()

对(正确答案)

错

10.餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前可以不用消毒。()

对

错(正确答案)

11.废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面(包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等)。废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。()

对(正确答案)

错

12.中小学校、幼儿园可以制售凉菜。()

对

错(正确答案)

13.从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。()

对(正确答案)