特殊食品从业人员抽查考试答案

来源：食品答案从业人员

特殊食品从业人员抽查考试答案

一、选择题

1、特殊食品注册现场核查专家的在核查工作中应做到以下几个方面（）。[多选题]*

A.参加特殊食品注册现场核查工作，因特殊原因不能参加有关工作的，应当及时请假并说明理由。√

B.按照核查方案及组长的任务分工进行现场核查，并出具核查文书。√

C.负责注册现场核查需抽样检验的专家，应对动态试生产下线样品进行抽样、封样。√

D.发现与核查任务存在利益冲突的，核查结束后应主动向食审中心申明。

2、特殊食品注册现场核查专家在履职期间承担以下（）义务。[多选题]*

A.以科学、公正、公平、严谨的态度从事注册核查工作，对所出具意见负责。√

B.遵守特殊食品注册核查工作纪律。√

C.开展特殊食品注册核查工作前，签署专家承诺书。√

D.接受食审中心的培训、考核、监督和管理。√

3、特殊食品注册现场核查专家应当遵守哪些核查工作纪律（）[多选题]*

A.遵守承诺，保守秘密，不准擅自对外传播核查工作中接触的相关资料、信息或提前泄露核查结果。√

B.廉洁自律，防腐拒变，不准利用工作之便索取、收受被核查单位提供的现金、有价证券、支付凭证和贵重礼品或向被核查单位报销应由个人支付的费用。√

C.统一作息，集体行动，不准参加被核查单位组织的娱乐、健身、旅游等可能影响核查公正性的活动。√

D.食宿行补，依规领取，不准接受被核查单位免费提供的餐饮、住宿、交通等违规接待服务。√

4、核查专家在核查工作中应当注意以下哪些事项（）[多选题]*

A.在填写《特殊食品注册现场核查记录表》时应完整记录核查过程及发现的问题，并作出明确结论。√

B.核查意见与核查组长完全保持一致。√

C.专家利用个人电子设备在核查现场拍照摄影获得的取证材料，应在移交核查组织部门后自行及时删除，严禁用于其他用途。√

D.核查报告结论应经内部会议讨论，充分听取核查组意见后确定。√

5、特殊食品的注册现场核查主要是对（）进行核查。[多选题]*

A.研发能力；√

B.生产能力；√

C.检验能力；√

D.注册申报资料与实际情况的一致性。√

6、抽样完成后由（）在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分别封样。[多选题]*

A.抽样人与被抽样单位√

B.仅需抽样人

C.仅需被抽样单位

D.以上答案不对

7.通常压差计安装的适当位置应在（）。[多选题]*

A.相同洁净等级区域之间，气流活动的方位

B.不同洁净等级区域之间，气流活动的方位√

C.相同洁净等级区域之间，气流封闭的方位

D.不同洁净等级区域之间，气流封闭的方位

8.婴幼儿配方乳粉企业的（）需要上岗培训和定期培训。[多选题]*

A.生产企业的质量安全管理人员√

B.生产企业的检验人员√

C.生产企业的法人代表

D.销售企业的质量安全管理人员√

9.婴幼儿配方乳粉生产企业要对（）批批检验。[多选题]*

A.生鲜乳和原料乳粉√

B.乳清粉√

C.包装材料

D.婴幼儿配方乳粉√

10.婴幼儿配方乳粉生产企业应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，落实从业人员（）制度。[多选题]*

A.上岗培训√

B.定期培训√

C.不定期培训

D.第三方培训

11.乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，包括（）。[多选题]*

A．逐批检测收购的生鲜乳√

B．如实记录质量检测情况、供货者的名称以及联系方式、进货日期等内容√

C．查验运输车辆生鲜乳交接单√

D．查验记录和生鲜乳交接单应当保存２年√

12.人流/物流从清洁程度要求低的作业区进入清洁程度要求高的作业区时，相关净化及防止交叉污染的设施是否正常运行，如（）。[多选题]*

A.缓冲间√

B.传递窗√

C.货淋室√

D.杀菌隧道√

13.婴幼儿配方乳粉生产企业应当符合（）要求。[多选题]*

A.《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》√

B.《乳制品良好生产规范》√

C.《药品良好生产规范》

D.《危害分析与关键控制点体系乳制品生产企业要求》√

14.核查组对企业进行实地核查时，不得（）。[多选题]*

A.刁难企业√

B.索取、收受企业财物√

C.谋取其他不当利益√

D.对企业开展咨询服务

15.企业应建立和保存生产投料记录，包括（）。[多选题]*

A.投料种类√

B.品名√

C.生产日期或批号√

D.使用数量√

16.采购质量控制包括（）内容。[多选题]*

A.采购制度√

B.采购文件√

C.采购验证制度√

D.以上均不是

17.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。[多选题]*

A.出口国食品安全标准

B.我国食品安全国家标准√

C.国际食品安全标准

D.第三国食品安全标准

18.如清洁作业区内设有输送物料的电梯，重点检查是否有确保满足清洁作业区要求的控制措施，如（）及相应执行情况。[多选题]*

A.电梯的空间大小

B.电梯井的卫生状况√

C.电梯轿厢的空气净化措施√

D.电梯设备的清洁消毒措施等√

19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）年。[多选题]*

A.1

B.2√

C.3

D.4

20.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）和产品合格证明文件。[多选题]*

A.产品说明书

B.产品标签

C.许可证√

D.以上均是

21.《特殊医学用途配方食品注册管理办法》规定：申请人应当按照（）要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系。[多选题]*

A.食品安全国家标准

B.良好卫生规范

C.良好生产规范√

D.危害分析与关键控制点准则

22.婴幼儿配方乳粉企业必须对原料乳粉和乳清粉等实施检验，检验比例不得少于所有批次的（）。[多选题]*

A.25%

B.50%

C.75%

D.100%√

23.婴幼儿配方乳粉生产企业设置食品安全管理机构，配备（）食品安全管理人员。[多选题]*

A.1名以上√

B.2名以上

C.兼职

D.专职√

24.现场核查应当由（）名核查人员组成核查组并按照国家总局有关规定进行，企业应予以配合。[多选题]*

A.2至4

B.2

C.3

D.3至5√

25.下列说法中不正确的是（）。[多选题]*

A.组长对注册现场核查工作及廉政纪律执行情况负责

B.组长由聘请部门指定

C.核查组其他成员应当服从组长安排，并对自己承担的核查分工和个人廉洁自律情况负责

D.核查结论由组长确定。√

26.生乳在挤奶后（）小时内应降温至0℃～4℃，采用保温奶罐车运输。[多选题]*

A.2.0√

B.3.0

C.2.5

D.4.0

27.食品生产厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。[多选题]*

A.不定期

B.定期√

C.定期或在必要

D.必要

28.食品生产过程中凡与原料、半成品、成品接触的设备与用具，必须用（）的材料制作。[多选题]*

A.无毒、无味

B.抗腐蚀、不易脱落

C.无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落√

D.无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形

29.食品生产加工过程中盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应（）。[多选题]*

A.是食品级的，无毒无害

B.无毒无害，不受污染

C.是食品级的，不受污染

D.无毒无害，不受污染，符合卫生要求√

30.食品生产企业厂区周围不得有（）。[多选题]*

A.粉尘、有害气体

B.放射性物质和其他扩散性污染源

C.昆虫大量滋生的潜在场所

D.以上全是√

31.食品生产企业的间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合（）。[多选题]*

A.饮用水要求

B.生产需要√

C.城市自来水要求

D.以上都不对

32.食品生产企业的卫生间不得与食品生产、包装或（）等区域直接连通。[多选题]*

A.更衣室

B.员工宿舍

C.检验室

D.原料库√

33.清洁作业区应安装具有过滤装置的（）空气净化系统，并保持正压。[多选题]*

A.水平的

B.普通的

C.高效的

D.独立的√

34.湿法婴儿配方奶粉中（）应作为确保粉状婴幼儿配方食品安全的最重要的关键控制点。[多选题]*

A.包装

B.喷雾干燥

C.热处理工序√

D.配料

35.生产设备应有明显的（）标识，并定期维修、保养和验证。[多选题]*

A.设备参数

B.运行状态√

C.标签

D.清洗

36.所有生产车间应制定清洗（或清洁）和（）的周期表，保证所有区域均被清洁，对重要区域、设备和器具应进行特殊的清洁。[多选题]*

A.消毒√

B.使用

C.维修

D.改造

37.较大婴儿和幼儿配方乳粉中可添加使用的食品添加剂有（）。[多选题]*

A.奶味香精

B.柠檬黄

C.硅胶

D.香兰素√

38.用于测定、控制、记录的监控设备，如（），应定期校准、维护，确保准确有效。[多选题]*

A.粘度计√

B.压力表√

C.温度计√

D.秒表

39.食品生产厂区应当（）。[多选题]*

A.合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施√

B.防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生√

C.植被应定期维护，以防止虫害的孳生√

D.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔√

40.食品生产车间的照明应（）。[多选题]*

A.厂房内光线充足，照度应满足生产加工要求√

B.工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置

C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置或使用安全型照明设施√

D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置

41.食品生产车间通常可划分（）区。[多选题]*

A.清洁区√

B.一般工作区√

C.准清洁区√

D.休息区

42.以下关于食品生产企业通风设施的描述正确的是（）。[多选题]*

A.应具有适宜的自然通风或人工通风措施√

B.必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度√

C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施√

D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施√

43.在干法工艺中,与空气环境接触的裸粉工序（）需在清洁作业区内进行。[多选题]*

A.运输

B.预混及分装√

C.配料√

D.投料√

44.当任何一个项目的审查结论为不符合或者（）以上项目为基本符合、逾期未完成整改或整改不到位的，将作出“不符合”的现场核查结论。[多选题]*

A.五个√

B.六个

C.八个

D.十个

45.存在以下情形（）之一的，现场核查结论为“不符合”。[多选题]*

A.现场实际情况、原始记录等与申报资料严重不符，真实性难以判定的；√

B.申报资料存在不真实、无法溯源复现或存在重大缺陷的；√

C.动态试生产批次的配方、工艺等与申报资料不一致的；√

D.逾期未完成整改或整改不到位的；√

46.现场核查结论为“基本符合”,申请人应对基本符合项进行整改，整改应在（）个工作日内完成。[多选题]*

A.5

B.10√

C.15

D.30

47.收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库为（）。[单选题]*

A.高清洁作业√

B.清洁作业区

C.准清洁作业

D.一般作业

48.采用干法工艺的车间一般包括（）、混合车间、灌装车间。[单选题]*

A.收乳车间

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