幼儿园食堂从业人员考试试题与答案2023
考试时间姓名得分
一、填空题
1、食堂从业人员做到四勤:、、
、。
2、食堂食品留样不少于克,置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是:、、
。
4、对人体有害的食品添加有:、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有:、、、、等。
6、留样分哪五步:(1)、(2)、(3)、(4)、(5)。
二、单项选择题:
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:()
A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上
C.保持85度30分钟以上D.以上都不对
2、食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:()
A.5CM以上B.10CM以上
C.15CM以上D.20CM以上
3、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。()
A.分别B.分池C.分时D.分人
4、需要的熟制品,应尽快后再。()
A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏
C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏E.以上都不是
5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。()
A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是
E.以上都不是
三、多项选择题:
1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作:()
A.痢疾B.甲型病毒性肝炎
C.活动性肺结核D.化脓性或渗出性皮肤病
2、下列场所中属于食品处理区的是:()
A、粗加工间B、食品仓库
C、餐具洗消间D、更衣间
3、下列哪些做法符合烹调安全要求:()
A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透,加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
答案解析
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