学校食堂食品从业人员考试题及答案

学校食堂食品从业人员考试题及答案

一、判断题（每题2分）

1.加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。（）

2.专间内不得设置明沟。（）

3.售出后的菜品如果未食用完，可以回收加工后再次销售。（）

4.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（）

5.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

7.学校食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不得少于125克。（）

8.动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器清洗干净可以交叉使用。（）

9.接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

10.加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）

11.用于盛装食品原料或半成品的容器可直接放置于地面（）

12.食品安全标准公布后，食品经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。（）

13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）

14.可以用切过生肉的菜板切熟食。（）

15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）

16.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。（）

17.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）

18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）

19.食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。（）

20.油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190C。（）

二、单选题（每题2分）

1.哪一项与防止交叉污染无关？（）

A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底

B.食品添加物领用应有专册记录

C.刀具砧板分区放置、颜色区分

D.食材分类分区置放、覆盖保护

2.学校食堂常规自查的频次为（）

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次

3.学校食堂全项自查的频次为（）

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次

4.有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

5.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）。

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

6.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月

D.18个月

7.在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）？

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

8.下列关于过期食品处置措施正确的是（）。

A.尽快使用

B.降价销售

C.禁止使用

D.混合使用

9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在假沸后保持沸腾（）分钟以上。

A.1

B.2

C.3

D.5

10

专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上。

A.10

B.15

C.20

D.30

11.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。

A.-15C~0C

B.0C~9C

C.8C~60C

D.61C〜70C

12.留样食品应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

13.为防止鼠类侵入，排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩。

A.6

B.10

C.18

D.25

14.学校食堂应当将监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

A.到下次监督检查时

B.3个月

C.6个月

D.2年

15.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）C。

A.50C

B.60C

C.65C

D.70C

16.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

17.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

18.学校食堂（）配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的,可以免于考核。

A.可以

B.应当

C.以上都不对

19.食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度应当包括：（）、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.食品安全管理员制度

C.食品安全自检自查与报告制度

D.以上都是

20.直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当（）。

今天小编为大家整理了有关于学校食堂食品从业人员考试题及答案，希望可以帮助到大家，欢迎大家阅读借鉴。

学校食堂食品从业人员考试题及答案

一、判断题（每题2分）

1.加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。（）

2.专间内不得设置明沟。（）

3.售出后的菜品如果未食用完，可以回收加工后再次销售。（）

4.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（）

5.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

7.学校食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不得少于125克。（）

8.动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器清洗干净可以交叉使用。（）

9.接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

10.加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）

11.用于盛装食品原料或半成品的容器可直接放置于地面（）

12.食品安全标准公布后，食品经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。（）

13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）

14.可以用切过生肉的菜板切熟食。（）

15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）

16.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。（）

17.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）

18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）

19.食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。（）

20.油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190C。（）

二、单选题（每题2分）

1.哪一项与防止交叉污染无关？（）

A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底

B.食品添加物领用应有专册记录

C.刀具砧板分区放置、颜色区分

D.食材分类分区置放、覆盖保护

2.学校食堂常规自查的频次为（）

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次

3.学校食堂全项自查的频次为（）

A.每月1次

B.每天1次

C.每月2次

D.每季度1次

4.有关食品安全的正确表述是（）。