食堂从业人员培训测试题及答案
1、姓名【填空题】
2、单位【填空题】
一、单选题
3、1.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。【单选题】（3分）
A.70℃
B.50℃
C.60℃
正确答案:A
4、2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。【单选题】（3分）
A.12小时、100克
B.24小时、70克
C.48小时、100克
正确答案:C
5、3.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。【单选题】（3分）
A.高温
B.高于60℃或低于10℃
C.低温
正确答案:B
6、4.关于食品加工下列叙述正确的是（）。【单选题】（3分）
A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理
B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售
正确答案:B
7、5.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。【单选题】（3分）
A.道德谴责
B.民事责任
C.刑事责任
正确答案:C
8、6.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）。【单选题】（3分）
A.病毒性肝炎
B.痢疾
C.活动性肺炎
D.化脓性或渗出性皮肤病
E.以上都选
正确答案:E
9、7.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。【单选题】（3分）
A.四季豆
B.蘑菇
C.山药
正确答案:A
10、8.细菌性食物中毒在哪个季节高发（）。【单选题】（3分）
A.冬季
B.春季
C.夏秋季
正确答案:C
11、9.生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。【单选题】（3分）
A.分开存放
B.一起存放
C.随意存放
正确答案:A
12、10.餐用具煮沸、蒸汽消毒应（）。【单选题】（3分）
A.保持100度10分钟以上
B.保持100度5分钟以上
C.保持85度30分钟以上
D.以上都不对
正确答案:A
13、11.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）？【单选题】（3分）
A.任何方式均可以
B.离地2米悬挂
C.离桌2米悬挂
D.靠顶悬挂
正确答案:B
14、12.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。【单选题】（3分）
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
正确答案:B
15、13.食品储存应当分类分架，距离墙壁、地面（）。【单选题】（3分）
A.5CM以上
B.10CM以上
C.15CM以上
D.20CM以上
正确答案:A
16、14.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。【单选题】（3分）
A.分别
B.分池
C.分时
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食堂从业人员培训测试题及答案
1、姓名【填空题】
2、单位【填空题】
一、单选题
3、1.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。【单选题】（3分）
A.70℃
B.50℃
C.60℃
正确答案:A
4、2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。【单选题】（3分）
A.12小时、100克
B.24小时、70克
C.48小时、100克
正确答案:C
5、3.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。【单选题】（3分）
A.高温
B.高于60℃或低于10℃
C.低温
正确答案:B
6、4.关于食品加工下列叙述正确的是（）。【单选题】（3分）
A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理
B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售
正确答案:B
7、5.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。【单选题】（3分）
A.道德谴责
B.民事责任
C.刑事责任
正确答案:C
8、6.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）。【单选题】（3分）
A.病毒性肝炎
B.痢疾
C.活动性肺炎
D.化脓性或渗出性皮肤病
E.以上都选
正确答案:E
9、7.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。【单选题】（3分）
A.四季豆
B.蘑菇
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