来源： 职业资格 初级西式烹调师题库
大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间,若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固,形成阻碍,内部的血水将更易排出。( )本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案，Ctrl+D收藏备用!