来源： 职业资格 初级西式烹调师题库
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。( )本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案，Ctrl+D收藏备用!