中式面点师初级理论知识题库及答案

来源：答案理论知识题库

中式面点师初级理论知识题库及答案

一、单项选择(第1题～第30题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分60分。)

1、磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（B）

A、干磨粉

B、水磨粉

C、湿磨粉

D、米粉

2、由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。（A）

A、大小

B、多少

C、形状

D、粗细

3、酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

3、墨糯药米指的是()。（B）

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

4、在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

5、烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（B）

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

6、对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

7、成本是企业管理者()的重要依据。（B）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

8、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（C）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

9、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（D）

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

10、()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

11、由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

12、揉面的手法主要有()。（D）

A、捣揉搓摔调

B、捣调搋搅擦

C、擦揉搅调搓

D、捣揉搋摔擦

13、社会舆论判断善恶的依据是()。（D）

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

14、人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

15、()毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《中式面点师初级理论知识题库及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。