餐饮服务食品安全管理员培训试题多选题题库（附答案）

来源：食品安全题库试题

餐饮服务食品安全管理员培训试题多选题题库（附答案）

1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(正确答案)

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)

2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）

A.病死的(正确答案)

B.毒死的(正确答案)

C.死因不明的(正确答案)

D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)

3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)

B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)

C.配合事故调查处理

D.积极救治中毒人员

4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）

A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)

B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)

D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)

5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪(正确答案)

B.生产、销售有毒、有害食品罪(正确答案)

C.生产、销售不符合安全标准的产品罪

D.生产、销售伪劣产品罪(正确答案)

6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

A.原料腐败变质(正确答案)

B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)

C.从业人员带菌污染食品(正确答案)

D.食品未烧熟煮透(正确答案)

7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

A.生、熟食品混存混放(正确答案)

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）

A.吊销《食品经营许可证》(正确答案)

B.责令停业(正确答案)

C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款(正确答案)

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)

10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）

A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)

B.红外线加热消毒(正确答案)

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)

11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上(正确答案)

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上(正确答案)

C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)

B.食用了含禁用农药的蔬菜(正确答案)

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(正确答案)

D.误将亚硝酸盐当作食盐(正确答案)

13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）

A.防止食品受到病原菌污染(正确答案)

B.控制病原菌繁殖(正确答案)

C.杀灭病原菌(正确答案)

D.在食品中添加抗生素

14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物(正确答案)

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器(正确答案)

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)

D.严格执行加工人员个人卫生制度(正确答案)

15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）

A.食品添加剂

B.餐饮具

C.有毒物品(正确答案)

D.有害物品(正确答案)

16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）

A.设置独立的排风设置(正确答案)

B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等(正确答案)

C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录(正确答案)

D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾(正确答案)

17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）

A.食品的名称、规格、净含量(正确答案)

B.食品的生产日期、保质期(正确答案)

C.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)

D.生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)

18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）

A.硼砂(正确答案)

B.罂粟壳(正确答案)

C.酸性橙（金黄粉）(正确答案)

D.柠檬黄

19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）

A.吊白块(正确答案)

B.甲醛(正确答案)

C.苏丹红(正确答案)

D.三聚氰胺(正确答案)

20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）

A.罚款(正确答案)

B.吊销许可证(正确答案)

C.行政拘留(正确答案)

D.判刑(正确答案)

21.专间内需要有下列哪项专用设施（）

A.冷藏设备(正确答案)

B.空气消毒设施(正确答案)

C.工具清洗消毒设施(正确答案)

D.独立的空调设施(正确答案)

22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）

A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)

B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款

C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留

D.构成犯罪的，依法追究刑事责任(正确答案)

23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）

A.发热(正确答案)

B.腹泻(正确答案)

C.皮肤伤口或感染(正确答案)

D.头晕

24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）

A.标记明显(正确答案)

B.结构密闭(正确答案)

食品安全是民众非常值得关注的问题，这是小编为大家整理的餐饮服务食品安全管理员培训试题多选题题库（附答案）一些相关内容，欢迎大家复制和下载。